Masa de empanadas
Esta masa de empanadas es la definitiva; pueden usarla tanto para empanadas de horno como para fritas. Está ultra probada y acá va con todos mis trucos.
Llevo muchos años haciendo empanadas; para mí no existe el 18 sin empanadas de pino al horno y, dado que no tenemos dónde comprarlas, las hago en casa. La verdad, me encanta todo el ritual: hacer el pino el día anterior. Sobar la masa calientita, uslerearla. Los olores mientras se hornean.
Receta
Masa de empanadas
- Prep Time: 35 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Total Time: 35 minutos
- Yield: 20
- Category: Aperitivo
- Cuisine: Chilena
Description
Perfecta para empanadas fritas o al horno.
Ingredients
- 1 taza (250 ml) de leche fría
- 1 taza (250 ml) de agua caliente, recién hervida
- 1 cucharada de sal fina rasa
- 1 kilo de harina
- 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros
- 180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
Instructions
- Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal; revolver hasta disolver la sal totalmente.
- En un bol grande, poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma manera; a esta altura solo se tendrán migas, no una masa todavía.
- Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
- En caso de necesitar más humedad, seguir agregando agua y leche sin sal.
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C para las empanadas de pino, o calentar el aceite para freír a 350 °F o 180 °C.
- Separar la masa en 20 o 30 porciones y cubrirlas con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. Con este método se aseguran de que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
- Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se pincelan.
- Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas, así no se les abren.
- Servir calientes. Para recalentar, ponerlas al horno a la misma temperatura por 10-15 minutos.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 281
- Sugar: 0.8 g
- Sodium: 357.2 mg
- Fat: 10.8 g
- Saturated Fat: 4.3 g
- Carbohydrates: 38.9 g
- Fiber: 1.4 g
- Protein: 6.1 g
Consejos para unas ricas empanadas:
¿Puedo congelar la masa de empanadas?
No lo recomiendo; la masa se pone muy difícil de trabajar.
¿Sirve esta masa para empanadas fritas?
Sí, la receta de la masa es la misma. Calienta el aceite a 350 °F o 180 °C, no más, o se arrebatan; quedan crudas adentro y muy doradas por fuera.
¿Qué puedo hacer para que las empanadas no se revienten en el horno?
Es importante estarlas mirando y pinchar con un mondadientes cuando se inflen para que el vapor escape y no se revienten.
¿Por qué recomiendas dividir la masa en porciones y no uslerear la mitad de la masa y cortar las redondelas con un plato?
Mientras más veces uslereen la masa, junten restos y vuelvan a uslerear, más difícil se pone la masa de trabajar; va perdiendo flexibilidad y si desarrolla mucho gluten va a quedar dura.
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Por favor: por qué no usar polvo para hornear?
Gracias .
No es necesario, no quiero que la masa sea esponjosa.