La mejor receta de Chilenitos
Uno de nuestros dulces chilenos más tradicionales y que no pueden faltar en las mesas de dulces: los chilenitos y las tacitas. Al que se le ocurrió forrar en merengue el clásico alfajor con manjar, es un genio.
La combinación de texturas es increíble y, aunque no es un dulce fácil de comer escondido, las migas abundan; vale 100% la pena. Si los quieren hacer para fiestas, es mucho mejor hacerlos chicos, tamaño cóctel, para que sea posible comerlos de una mascada.
En general, recomiendo preparar las tapas de los alfajores un día, hacer el merengue y hornear al día siguiente, así no resulta tan trabajoso. Y duran bien hasta una semana en un pote hermético. Se pueden congelar, pero el merengue "suda" un poco al descongelar.
¿Qué es lo más importante para que los alfajores me queden ricos?
El amasado, a mano 10 minutos y con máquina mínimo 5 minutos, la masa debe quedar lisa y que suene.
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Chilenitos
- Prep Time: 2 horas
- Cook Time: 30 minutos
- Total Time: 2 horas y 30 minutos
- Yield: 30 chilenitos
- Category: Dulces
- Method: Horno
- Cuisine: Chilena
Description
Un dulce chileno excepcional.
Ingredients
para los tapas de alfajor:
- 2 tazas (250 gramos) de harina cernida (sin polvos de hornear)
- 3 yemas (las claras las van a usar para el merengue)
- 5 cucharadas de leche líquida
- 1 cucharadita de vinagre (puede ser de manzana o blanco)
- 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite
- manjar para pegarlos
para el merengue:
- 3 claras (½ taza) a temperatura ambiente
- ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, optativo
Instructions
- Hacer las tapas de alfajor: Poner la harina en un bol amplio. Agregar las yemas y, trabajando con un tenedor o con las manos, formar migas.
- Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
- Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario. Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, durante unos 10 minutos.
- Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 2 días.
- Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C. Por lo menos 20 minutos de precalentado.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor. Yo uslereé la masa en la lata de galletas con un poco de harina, los corté y listo. Así no tengo que mover las tapas y no se deforman.
- Hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
- Hacer el merengue: En una olla grande colocar 5cm de agua y poner a hervir para el baño María. Cuando suelte el hervor, reducir el fuego al mínimo.
- Colocar las claras, azúcar y la vainilla si se desea en un bol de metal que puedan colocar sobre la olla para armar el baño María, de modo que el bol NO toque el agua. Con un batidor manual de globo, juntar todos los ingredientes.
- Colocar a baño María y revolver todo el rato hasta que el azúcar se disuelva. Esto es rápido: 3-5 minutos. Para estar seguros de que el azúcar esté disuelto, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Si no sienten granitos, está listo.
- Sacar del baño María y empezar a batir con batidora a máxima velocidad hasta que el merengue esté frío. Unos 10 minutos.
- Precalentar el horno a 100 °C o 212 °F. Ojalá tengan un termómetro de horno porque es importante para que no se doren.
- Para los chilenitos: pegar las tapas de alfajor con manjar, cubrir los lados con merengue y luego poner la capa superior de merengue. Para las tacitas, poner manjar sobre una tapa de alfajor, luego poner el merengue por los lados y, por último, esparcirlo.
- Colocar los chilenitos y las tacitas en una lata de horno.
- Hornear por 20 minutos, abrir el horno y tocar los chilenitos; se deben sentir y ver secos. Apagar el horno y dejarlos enfriar dentro del horno.
Notes
Puedes guardar las tapas de alfajor ya horneadas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana; congelar por hasta 2 meses.
Los chilenitos y las tacitas duran una semana a temperatura ambiente.
Nutrition
- Serving Size:
- Calories: 181
- Sugar: 24.1 g
- Sodium: 56.7 mg
- Fat: 3.7 g
- Saturated Fat: 2.1 g
- Carbohydrates: 32.6 g
- Fiber: 0.2 g
- Protein: 4.2 g
¿Qué manjar recomiendas?
En Chile me gusta el Colun o el artesanal de Playa Venado es muy bueno.
¿Qué puedo hacer para que no se deformen los círculos al cortarlos y manipularlos o se encojan?
Al igual que con las tapas de la torta mil hojas, recomiendo uslerear/extender la masa directamente en la lata en que hornear con un poquito de harina. Cortan y pinchan los alfajores y los ponen directo al horno. O sobre alfombras de silicona que luego mueven a la lata de horno, pero eviten tener que levantar los círculos.
¿Cuáles son los diferentes tipos de merengue y cuándo usarlos? ¿Cómo hacer merengue?
Francés: el más común y sencillo. Se baten las claras hasta que estén espumosas, se agrega el azúcar de a poco y se bate todo hasta que el merengue esté blanco y sedoso. Es menos estable, pero él con más aire. Ideal para souffles.
Italiano: es el más estable; se hace agregando almíbar de pelo a las claras mientras se bate.
Suizo: se prepara calentando las claras y el azúcar juntos y luego batiendo hasta que se enfríe. Acá pueden ver el método en detalle. El mejor para hornear en capas, para tortas y para decorar pies.
¿Qué es y cómo hago un baño María?
Cocinar a baño María significa cocinar muy despacio, calentando con vapor. Se usa en pastelería para mezclas con yema de huevo y gelatina, o para derretir chocolate. En todos estos casos hay peligro de que se cocine de más y las mezclas se arruinen.
Para armar un baño María, debes tener una olla grande o mediana y un bol que puedas poner encima sin que el agua toque el bol. Generalmente bastan unos 5 cm de agua en la olla. Una vez que el agua hierve, se baja el fuego, se coloca el bol y se cocina a baño María.
Cuando íbamos de vacaciones, siempre parábamos en La Huerta, cerca de Hualañe, en el Maule, y comprábamos los famosos Dulces de la Huerta, que eran los mejores chilenitos. Los hacíamos durar en la playa con café por las tardes.
¿Qué no puede faltar en la bandeja de dulces chilenos? Empolvados, mil hoja huevo mol, chilenitos o tacitas, merenguitos, alfajores, mini pie de limón, cocadas. Todas las recetas están en el blog (foto de la insuperable Las Violetas).
Hola Pilar, cundo hizo el merengue no me salió bien por que se veía muy líquido y no se quedaba en las tapas, me puedes explicar con más detalle como se hace?
Y también quería preguntar cuánto son 5cm de agua?
Probablemente le falto batido al merengue. 5 cm de agua, es poner 2 dedos de agua al fondo de la olla para armar el baño María.